* 200 г маринованных мидий
* 2 свеклы
* 2-3 средние картофелины
* 100 г сырокопченой грудинки
* 2 ст. л. винного уксуса
* 0,5 стакана овощного бульона
* 1 лук-порей
* маленький пучок петрушки
* оливковое масло
* морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
* 600 г крупной соли для запекания картофеля

Время приготовления: 10 мин + время на запекание свеклы и картофеля
Количество порций: 4

Свеклу вымыть щеткой, обсушить, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и поместить в духовку при температуре 200 °С на 1,5-2 ч.
Сырокопченый бекон нарезать сначала тонкими полосками, а затем – средними пластинками.
Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими кольцами.
Запечь картофель на крупной соли в духовке при температуре 200 °С в течение 40 мин. Соль впитывает лишнюю жидкость, при таком способе приготовления сохраняется максимум витаминов.
Обжарить бекон и лук в 1 ст. л. оливкового масла до прозрачности бекона.
Свеклу остудить, очистить, нарезать средними кубиками. Залить оливковым маслом, чтобы она в дальнейшем не окрашивала другие компоненты салата.
Картофель остудить, очистить, также нарезать кубиками. По вкусу он будет напоминать картофель, запеченный в русской печи или на углях.
Приготовить заправку: смешать мелко порубленную петрушку, бульон, винный уксус, посолить и поперчить. Тонкой струйкой влить оливковое масло. Смешать свеклу, картофель, бекон и лук-порей, маринованные мидии. Полить заправкой.