40 г фисташек 25 г миндаля 6 шт. сырых яичных желтков 1 ст. ложка молочного соуса 1 л оливкового масла 2 лимона петрушка, эстрагон, зеленый лук
Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 1 л растительного масла (лучше оливкового) и сок двух лимонов. Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах, обварить кипятком, обсушить и протереть через сито. Смешать с соусом.
