Нам понадобится:

2,5 кг баклажанов

1,5 кг помидор

1,5 кг болгарского перца

0,7 кг фасоли

3 большие морковки

3 луковицы

100 гр растительного масла

100 гр уксуса

2 ст.л. соли

3 ст.л. сахара

Приготовление:

Заранее замочите и отварите фасоль до готовности, но чтоб не разварилась.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Если берете обычные, замочите в соленой воде на 30 минут. Я брала светлые круглые баклажаны - они не темнеют и не дают горечи.

Помидоры нарезаем небольшими кусочками - у меня были сливки, я резала из на 8 частей.

Наливаем в большую кастрюлю с толстым дном растительное масло, ставим на небольшой огонь, когда подогреется, отправляем в него помидоры и тушим их, пока не пустят сок.

Тем временем нарезаем полукольцами лук и натираем морковь на крупной терке, перец очищаем от семян и режем квдратиками примерно  1 см х 1 см.

Когда помидоры пустят сок, добавляем к ним морковку, перемешиваем, тушим 10 минут.

Затем добавляем лук, даем еще минут 5 потушиться, перемешивая наш салат, затем добавляем баклажаны, болгарский перец и тушим до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими.

Последней добавляем фасоль, перемешиваем и даем потомиться и обменяться овощам вкусом и ароматом.

Затем добавляем уксус, соль, сахар, оставим на плите еще минуты на 3.

Укладываем салат в простирилизованные банки, закручиваем, переворачиваем крышками вниз, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

У меня получилось 5 баночек по 0,9 л.

Вторую порцию закуски я сделала острой - добавила 3 среднего размера острые перчинки (очищенные от семечек и мелко нарезанные) и пучок укропа. Получился немного другой вкус, но тоже невероятно вкусно.

Приятного аппетита!