Вам понадобится: 

два килограмма свинины, 

6 столовых ложек соли, 

1 столовая ложка сахара, 

2 чайных ложки душистого молотого перца, 

2 чайных ложки тмина, 2 чайных ложки майорана,

 2 чайных ложки душистого черного перца, 

4 чайных ложки семян горчицы. 

Сначала мясо необходимо хорошо промыть в холодной воде и промокнуть чистым полотенцем. 

Солью, душистым молотым перцем и сахаром тщательно натираем кусок мяса. 

Затем ложем в эмалированную кастрюлю и ставим в холодное место на пять дней.

В процессе маринования из куска свинины будет выделяться жидкость. 

Ее необходимо периодически сливать, а мясо переворачивать в кастрюле с одного бока на другой. 

Через пять дней достаем уже просолившееся мясо. 

Для того чтобы оно хорошо вялилось, требуется подвесить его в прохладном месте на сквозняке. 

В течение пяти дней, пока мясо не покроется плотной пленкой, выдерживайте его в помещении, которое хорошо проветривается. 

Затем обработать свинину тмином, майораном, душистым черным перцем и горчицей. 

Ставим в холодильник дозревать на пару дней. 

После этого балык готов к употреблению.