телятина — 400 г
печень свиная — 400 г
шпик — 120 г
масло топленое — 20 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
желатин — 10 г
перец, соль — по вкусу
мука — 150 г
маргарин — 60 г
сахар — 2 ч.л.
яйцо — 1 шт.
сметана — 50 г

 

Способ приготовления паштета в тесте

Телятину припустим до готовности.

 

Шпик нарежем кубиками.

 

Овощи и печень мелко порубим и обжарим на половине нормы шпика.

Телятину и печень с овощами дважды пропустим через мясорубку, соединим с оставшимся шпиком и заправим специями.

Из муки, маргарина, сахара, яйца и сметаны замесим тесто и раскатаем из него 2 пласта толщиной 5 мм.

 

На один пласт уложим паштет, накроем вторым пластом, края соединим.

 

На поверхности сделаем проколы, смажем ее яйцом.

 

Выпекаем 20 минут при 220-240 °С.

 

Охладим.

Желатин зальем холодным бульоном из телятины (250 г).

Не сливая бульона, распустим набухший желатин на водяной бане, поперчим, охладим и вольем в образовавшуюся между тестом и фаршем пустоту.

 

Дадим желе застыть.

При подаче паштет нарежем ломтиками и уложим на блюдо.

Приятного аппетита!