Нам понадобится:

125 гр тертого швейцарского сыра (или любого другого)
30 гр тертого сыра пармезан
60 гр сливочного масла
50 гр муки
350 мл молока
6 яиц
1 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
4 формы по 250 мл

Приготовление:

Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. 

Всыпать туда муку и жарить, помешивая, 1 минуту. 

Медленно влить молоко и варить при постоянном помешивании 5 минут, пока соус не загустеет. 

Снять с огня, дать немного остыть и добавить размешивая по одному желтку. 

Всыпать тертый швейцарский сыр и всё тщательно перемешать. 

Если необходимо добавить соль по вкусу.

Яичные белки взбить в густую, устойчивую пену и ввести их в соус.

Формочки посыпать сыром пармезан слегка смазанные растительным маслом. 

Готовую смесь выложить в подготовленные формы и выпекать при температуре 200 гр в течении 20 минут (или пока суфле не станет пышным и легким). 

Тут же подать к столу.