1. Накануне приготовить маринад:

почистить и мелко порезать шалотт и морковку. Нарезать мясо крупными кубиками, сложить всё в глиняную форму, залить вином, маслом, добавить лук, морковь и шалотт, букет гарни и крупномолотый перец, перемешать деревянной ложкой, закрыть форму и мариновать не менее 12 часов:

2. На сл. день достать мясо из маринада, обсушить его бумажным полотенцем, а маринад хорошенько процедить.

3. Подогреть подсолнечное масло вместе с 30 г сливочного масла в чугунной кастрюле, обжарить мясо, а когда оно подрумянится со всех сторон, слить из кастрюли лишний жир.

В сковороде растопить оставшиеся 20 г сливочного масла, добавить процеженный мясной сок, оставшийся в кастрюле, всыпать муку, слегка обжарить. У Вас получится заправка.

В сотейнике процеженный маринад довести до кипения, добавить в него заправку, перемешать и добавить в кастрюлю с мясом, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа.

4. Почистить и мелко порезать шампиньоны, белый лук и нарезать шпик маленькими кубиками.

5. Минут за 15 до окончания тушения растопить на сковороде шпик, добавить лук и шампиньоны, обжаривать в течении 15 мин., затем добавить смесь к мясу и потушить всё вместе около 10 минут.

Проверьте готовность мяса, наколов его вилкой — оно должно быть мягким. В противном случае подержите его на огнек ещё несколько минут.

На гарнир подайте мелкий картофель, слегка отвареный и доведёный до полной готовности в духовке. Или простот отвареный молодой картофель — по сезону.

Также можно гарнировать мясо картошкой по-английски:

Картошку сварить, воду слить, картошку растолочь, добавить сл.масло, перемешать, посыпать измельчёной петрушкой.