Нам понадобится:

2 кг свинины (карбонад) одним куском;
100 г сыра дор-блю (или любого сыра с голубой плесенью);
100 г сырокопченой свиной грудинки или сала;
250 г замороженного шпината;
2 ст. ложки горчицы;
7 ст. ложек растительного масла;
2 ст. ложки крупно молотого черного перца:
соль

Для соуса:
2 ст. ложки сахара;
5 гвоздичек;
200 мл столового красного вина;
150 мл воды;
2 веточки сушеного шалфея;
соль

Приготовление:

1. Свинину вымыть, обсушить. Сделать по центру продольный надрез, не доходя до низа 1 см. Перевернуть кусок и с двух сторон сделать продольные разрезы к середине каждого надрезанного куска, также не доходя 1 см до низа. Раскрыть кусок мяса, как гармошку. На утолщениях сделать ножом неглубокие надрезы, при необходимость отбить мясо в ровный пласт. Посолить, поперчить, смазать горчицей.

2. Шпинат разморозить, промыть и обсушить на бумажной салфетке. Сыр нарезать мелкими кубиками. Сыр дор-блю нарезать мелкими кубиками. Грудинку или сало нарезать тонкими пластинами.

3. На мясо выложить слой подготовленного шпината, поверх — внахлест друг на друга тонкие ломтики грудинки, потом слой нарезанного сыра.

4. Свернуть мясо в рулет. Сверху рулета сделать неглубокие поперечные разрезы.

5. Закрепить рулет суровой ниткой или тонким шпагатом, сложить в форму для запекания с высокими бортами. Рулет смазать растительным маслом, присыпать крупномолотым перцем и солью.

6. Смешать ингредиенты для соуса и добавить к мясу. Поставить мясо в разогретую до 170° С духовку и запекать 1 час 50 мин, примерно раз в 20 минут поливать соусом.