Горчицу и крутоны можно подготовить заранее, но стейк должен быть приготовлен прямо перед подачей.

Время приготовления: менее 30 минут.

 

2 порции.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для горчицы с пивом

 
Яблочный уксус — 150 мл
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Желтые семена горчицы — 60 г
Коричневые семена горчицы — 25 г
Английский горчичный порошк — 2 ст. л.
Пиво — 110 мл

 

Для стейка

Рыбай стейк — 2 x 250 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Для салата

Небольшой хлеб из цельнозерновой муки (порезанный кубиками, размером 1,5 см) — ½ шт.
Яблочный уксус — 2 ч. л.
Масло виноградных косточек — 1½ ст. л.
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Кресс-салат (только листья) — 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для домашней пивной горчицы: помещаем уксус с сахаром в сковороду без тефлонового или эмалевого покрытия и включаем огонь. Добавляем желтые и коричневые семена горчицы и горчичный порошок в эту сковороду. Обжариваем на большом огне 3 минуты, пока не испарится половина жидкости и семена станут мягкими.

Перемещаем смесь горчицы в емкость миксера и делаем пюре. Этот процесс займет несколько минут, пока семена помелятся и смесь приобретет кремообразную консистенцию.
Добавляем пиво к смеси горчиц и перемешиваем еще раз. Добавляем по вкусу морскую соль и свежемлолотый перец. Используем смесь сразу или закрываем и отправляем в холодильник. По данному рецепту выходит больше готовой горчицы, чем необходимо для этого блюда.

Для стейка: хорошо нагреваем сковороду для гриля (с полосками). Натираем стейки одной столовой ложкой оливкового масла, добавляем по вкусу морскую соль и свежемлолотый перец.
Жарим стейки, не двигая, 1-2 минуты, затем поворачиваем на 90º щипцами и жарим еще минуту, чтобы мясо получилось полосатым (от сковороды). Повторяем процесс с другой стороны. Убираем стейки со сковороды и даем им отдохнуть при комнатной температуре минут 5-7.

Для салата: разогреваем оставшееся масло на сковороде, обжариваем кусочки хлеба 2-3 минуты, иногда переворачивая до хрустящей золосито-коричневой корочки. Убираем крутоны в тарелку с кухонным полотенцем (чтобы убрать излишки масла) и добавляем морскую соль и свежемлолотый перец.
Помещаем одну чайную ложку домашней горчицы, приготовленной ранее, в большую посуду. Добавляем яблочный уксус, вливаем масло виноградных косточек, добавляем соль и перец по вкусу. Добавляем крутоны и кресс-салат и хорошо перемешиваем.

Для подачи: подаем стейки, разрезав их на толстые кусочки, положив горчицу в две небольшие емкости.

 

Выкладываем салат по центру тарелки, сверху стейк и горчицу рядом