Нам понадобится:

 

1 кг мякоти свинины,

400 г сала,

несколько зубков чеснока (6-8 шт.),

8-10 горошин черного перца

2-3 чайных ложки соли.

 

В качестве оболочки используют подготовленные свиные кишки.

Рецепт украинской колбасы имеет несколько особенностей. Одна из них заключается в том, что половина сала и мясо нарезается на мелкие кусочки, а вторая половина сала измельчается при помощи мясорубки с крупной решеткой.

 

Чеснок измельчается и, вместе с остальными специями, добавляется в фарш, после чего его следует хорошо вымесить.

Готовым фаршем начиняют кишки и туго перевязывают концы ниткой.

 

Чтобы мясо равномерно просолилось, начиненные кишки оставляют на 5-6 часов в холодном месте.

 

После этого колбасу укладывают на сковороду в виде спирали, делают несколько проколов, чтобы кишки не лопнули при обжаривании, и обжаривают колбасу на сале или смальце.

Колбасу также можно прокоптить в холодном дыму или провялить.

А можно колбасу проварить в холодной подсоленной воде в течение получаса, затем остудить.

 

Если в воду добавить лук, морковь, сельдерей, это придаст дополнительный вкус и аромат.

 

Колбаса будет еще вкуснее, если после охлаждения ее обжарить или запечь в духовке.