Ингредиенты на 4 порции:

Картофель – 1 кг. Мука пшеничная тип «00» - 300 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

Впервую очередь, вымыть и отварить картофель в мундире до готовности.

Готовый горячий картофель очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

 
Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо.

Замесить не тугое тесто.

 

Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки.

 

 

Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием «риганьокка»

 

 

Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла.

 

 

Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту.

 

Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.

 

Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки.

 

Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.

С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.