1 яичный белок

4-5 ст. ложек с горкой сахарной пудры

1 ст. ложка лимонного сока

 

 

 

Приготовление:

Просейте муку и добавьте дрожжи.
Подогрейте молоко (не кипятите) и растопите в молоке масло. Добавьте 280-300 г сахарного песка (в зависимости от желаемой сладости) к молоку с маслом. Остудите полученную смесь до 30°С. Вылейте молоко с маслом в муку.

Примечание: Если вы используете свежие прессованные дрожжи, раскрошите их немного и залейте тепленьким молоком (30°С), чтобы покрыло. Подождите немного, пока дрожжи не растворятся полностью и потом добавьте к муке вместе с маслом, сахаром и оставшимся молоком.

 

На подпыленной мукой доске или в миске вымесите тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды (около 15 минут). Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место.

 

Вымойте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.

 

Отделите желтки от белков. Один желток отложите для смазывания.

Когда объем теста увеличится вдвое (на это уйдет 75-90 минут), введите в тесто желтки, растертые добела с 1 ст. ложкой сахара.

 

Взбейте белки в крепкую пену. Под конец взбивания добавьте к белкам соль.

 

Добавьте в тесто взбитые белки. Добавляйте белки небольшими порциями и хорошо вымешивайте тесто руками на доске или в миске.

 

 

Положите в тесто изюм и цедру и тщательно перемешайте.

 

Снова поставьте подходить.

 

Готовность теста определяйте так: хорошо выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста выпуклая, оно обладает приятным спиртовым запахом.

Нагрейте духовку до 180°С.

 

Форму для выпечки хорошо смажьте маслом. Чтобы готовый кулич легче вынимался из формы, выстелите ее дно и стенки бумагой для выпечки или промасленной бумагой.

 

Когда тесто подойдет второй раз (на это уйдет 75-90 минут), слегка обомните его (выпустите скопившийся углекислый газ), наполните форму для выпечки до трети ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место минимум на 15-20 минут.

Форму с тестом накройте салфеткой.

Когда тесто в форме хорошо расстоится, т. е. значительно увеличится в объеме и займет 3/4 объема формы, смажьте поверхность теста отложенным желтком и выпекайте 40-50 минут. Время выпекания зависит от величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если палочка после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.

 

Для глазури просейте сахарную пудру через мелкое ситечко и разведите лимонным соком.

 

Отложите 1 ст. ложку пудры для подсыпания.

Белок взбейте в густую пену и, не прекращая взбивать, по одной ч. ложке введите лимонно-сахарную смесь. Глазурь должна быть довольно густой. Если она жидковата, добавьте еще сахарной пудры.

Покройте пасхальный кулич получившейся глазурью и украсьте. Глазурь сохнет несколько часов, но можно ее подсушить и в духовке при температуре 80-100°С.

 

У Вас получится 3-4 кулича общим весом около 2,2 кг
Время приготовления: 6 часов.