Воскресенье, 29.11.2020, 00:17
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
☺Кухонька☻

Главная » Статьи » Выпечка » Рецептура теста

Бисквитное тесто
Для его приготовления вам понадобится:

яйца 6 шт. (если мелкие - возьмите 7 шт)
сахар 1стакан
мука 1стакан
Для более нежного теста можете взять 3/4 стакана муки и 1/4 стакана крахмала 




Сырые белки тщательно отделить от желтков, белки поставьте в холодильник, тогда они будут хорошо взбиваться.
Взбить белки в густую пену.
Желтки растереть с сахарным песком добела и смешать с мукой.
Затем, осторожно помешивая, добавить взбитые в пену белки.
Приготовленную массу вылить в форму и поставить в духовку для выпечки.
Лучше всего приобрести специальную форму с разбирающимся бортом.
Форму застилают чистой бумагой, слегка смазанной сливочным маслом, так, чтобы она плотно прилегала ко дну и внутренним стенкам.
Заполнять следует форму не больше, чем на 3/4, тесту нужно место для того, чтобы "подняться"
Выпечка производится при температуре не выше 180 - 200 °C.
При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит будет непропеченным. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным. Если верх бисквита будет слишком зарумяниваться, прикройте его бумагой. Не рекомендуется при выпечки форму с бисквитом встряхивать, так как масса может осесть и уплотниться.
Проверяйте готовность бисквита не раньше чем через полчаса (для толстых коржей) с начала выпечки, иначе ваш корж просто "сядет"
Время выпечки бисквита зависит от толщины готовой лепешки. При толщине 3-4 см (для тортов, пирожных) оно составляет 40-50 минут, при толщине около 1 см (для рулетов) - 10-15 минут
Готовность изделий можно определить деревянной палочкой: бисквит готов, если тесто при проколе к ней не прилипает. Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Чтобы выпеченный бисквит не опал, его охлаждают в открытых формах в течение 20-30 минут.
Готовый бисквит должен постоять при комнатной температуре не меньше 2 часов, затем его можно разрезать на пласты.
Прежде чем смазывать бисквит кремом, его желательно смочить сахарным сиропом (вскипятить 1 стакан воды с 2 стаканами сахарного песка, охладить и добавить 2 столовых ложки любого вина).


Категория: Рецептура теста | Добавил: Black_Cat (03.12.2012)
Просмотров: 432 | Теги: бисквит, рецептура теста | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа

Рецепты
Пироги, пирожки [41]
Кексы [16]
Торты, пирожные [27]
Печенье [6]
Пицца [10]
Несладкая выпечка [45]
Пасхальные куличи [14]
Блины, оладьи, сырники [31]
Рецептура теста [16]
Поиск
Поделись с другом
Друзья сайта
adnin@povarenok.in.ua
Наш опрос
Какие блюда Вы больше всего хотели бы видеть на сайте?
Всего ответов: 48
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Топ100- Хобби Украина онлайн Каталог сайтов Всего.RU
Copyright Kuhonka © 2012 - 2020