мука пшеничная 375 г дрожжи сухие 1 пакетик сахар 50 г сахар ванильный 1 пакетик соль 1 щепотка яйца 1 шт. молоко теплое 200 мл масло сливочное растопленное (или маргарин) 50 г или масло растительное 4-5ст. ложек
Для дрожжевого теста противни и формы для выпекания в основном смазывают жиром, в идеальном случае — размягченным сливочным маслом или маргарином, в зависимости от рецепта посыпают панировочными сухарями. При использовании сливочного масла или маргарина растопить его в кастрюльке и оставить остывать. Только в тепле дрожжи в полной мере раскрывают свою газообразующую способность. Поэтому все жидкие ингредиенты (кроме жира, это молоко или вода) должны иметь температуру ≈ 37° C. Но не следует превышать эту температуру. Муку смешать с разрыхлителем и просеять через сито в миску. Просеивание разрыхляет муку (муку из цельносмолотого зерна не просеивают). Сухие дрожжи подмешать к муке и тщательно перемешать. Подмешать в мучную смесь остальные ингредиенты. Добавить остальные ингредиенты по очереди, как указано в рецепте. Яйца должны быть комнатной температуры, жидкие ингредиенты — температуры ≈ 37° C. Все ингредиенты дрожжевого теста перемешивать в течение 5 мин с помощью миксера с насадками для замешивания теста - сначала на самой низкой, а затем на самой высокой скорости. Дрожжевое тесто из сухих дрожжей должно стать гладким. Замешивание способствует хорошему соединению всех ингредиентов дрожжевого теста. При этом дрожжи превращают сахар и муку (крахмал), как углеводы, в углекислоты и алкоголь, тем самым способствуя разрыхлению теста. В завершение подмешать в тесто фрукты или орехи. При приготовлении с большим количеством ингредиентов дрожжи нужно предварительно распустить. При этом важно, чтобы замешиваемые дрожжи действительно подошли. Для этого необходимо смешать дрожжи с небольшим количеством сахара (меда) и слегка теплым молоком (≈ 37° C) и оставить при комнатной температуре на 15 мин. Соль и жир тормозят активность дрожжей, поэтому эти ингредиенты надо всыпать на край миски и подмешивать только после того, как мука будет перемешана с дрожжами. Перерабатывать все ингредиенты как при дрожжевом тесте с сухими дрожжами. Все ингредиенты дрожжевого теста перемешивать в течение 5 мин с помощью миксера с насадками для замешивания теста сначала на самой низкой, а затем и на самой высокой скорости до образования гладкого теста. В завершение можно подмешать в тесто фрукты или орехи. Тесто накрыть и поставить в теплое место подходить. Дрожжевое тесто выпекают только после того, как оно подойдет. Для этого тесто в миске накрыть кухонным полотенцем или прозрачной пленкой и поставить в теплое место. Можно дать подойти тесту на водяной бане. Для этого миску с тестом (накрытую влажным полотенцем) поставить в горячую воду. Дело пойдет быстрее, если поставить миску в духовку, нагретую до 50° C. Продолжить работу с подошедшим тестом в соответствии с рецептом. Наполнить тестом подготовленную форму для кексов или раскатать, сформировать, сплести и в любом случае перед выпеканием поставить тесто подойти еще раз. Выпекание дрожжевого теста. Дрожжевое тесто перед выпеканием должно еще раз подойти в теплом месте. Для быстрого «подхода» теста нужно накрыть его кухонным полотенцем. Затем продолжить работу с тестом и выпекать в соответствии с указаниями в рецепте.
