300 грамм хорошего маргарина или сливочного масла 3 стакана просеянной муки 2 куриных яйца щепотка соды сахар (сахарная пудра) по вкус (для сладкой выпечки необходимо 70 грамм сахара) ванильный сахар
Для приготовления песочного теста лучше использовать сахарную пудру, так как кристаллический сахар сделает тесто более жестким. Если под рукой нет сахарной пудры, ее легко можно получить из обычного сахарного песка, измельченного в кофемолке. Сливочное масло или сливочный маргарин предварительно следует выдержать при комнатной температуре до размягченного состояния. Муку выложить горкой на стол. В центр горки насыпать сахар, соду и ванильный сахар. Масло нарезать кусочками и выложить сверху. Перемешать все ингредиенты ножом, измельчая масло. Вбить яйца комнатной температуры и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Месить песочное тесто с силой, в отличие от дрожжевого, нельзя. Сформировать из теста шар, обвалять его в муке, положить в миску и оставить в холодильнике на 20-30 минут (если тесто постоит в холодильнике дольше, то содержащееся в нем масло затвердеет, и тесто будет трудно раскатывать). Затем аккуратно, неторопливыми движениями раскатать тесто и выпекать из него любые изделия.
Песочное тесто можно приготовить впрок и заморозить.
