Для теста: 350 г муки 150 г молока 1 чайная ложка сухих дрожжей 0.5 чайной ложки соли 2 столовые ложки сахара 1 яйцо 50 г жира (сливочного масла, маргарина, растительного масла или их смеси в любых вариантах) Для начинки: 4 – 5 средних яблок (предпочтительно кислых сортов) Сахар – корица по вкусу и в зависимости от вкуса яблок 1 яйцо для смазки перед выпечкой ![](http://kuhonka.at.ua/_pu/8/s15655963.jpg)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Поскольку для приготовления теста будут использоваться сухие дрожжи, начинать нужно приготовления с дрожжевой болтушки: берем теплое молоко в соответствии с рецептом, добавляем туда сухие дрожжи, пол чайной ложки сахара и 5 – 6 чайных ложек муки из общей нормы. Все размешиваем до однородного теста без комков и оставляем в тепле минут на 30 – 40 до появления красивой пенной шапочки. Но есть одно существенное «но»! Дрожжи очень неохотно набухают и растворяются в молоке, поэтому приходится периодически подходить и помешивать, чтобы они все же соизволили перейти в раствор. По правилам сухие дрожжи нужно залить 5 – кратным объемом теплой воды (т.е. в нашем случае 5 ч. ложками) и, не перемешивая!!! оставить минут на 10 – 15 набухать, а лишь потом размешать, добавить молоко-сахар-муку, размешать до однородной болтушки и оставить до пенной шапочки. Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Яйцо разболтайте в чашечке, а затем добавьте в мучную смесь. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку. Все размешайте и оцените консистенцию. Если осталась несмоченная мука, добавьте немного молока или воды, а если тесто получилось слишком жидким, вмешайте еще муки. В результате у вас должно получиться довольно мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться, должно хорошо держать форму. ![](http://kuhonka.at.ua/_pu/8/60374667.jpg)
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто буде проще и легче вымесить, а затем хорошо вымесите до гладкого и однородного, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, после обминки тесто можно разделывать. Подошедшее во второй раз тесто разделите пополам. Каждую половину округлите. Для этого подтягивайте-складывайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик. Подкатанное тесто накройте пленкой и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время расслабится клейковина муки и тесто будет более податливым и мягким, будет охотнее и легче раскатываться. Каждый шар теста раскатайте в тонкий овал. Середину просыпьте тертыми сухарями или крахмалом, чтобы тесто при выпечке не подмокло. Яблочную начинку для плетенок можно готовить разными способами – можно яблоки нарезать на тонкие дольки и в таком виде закладывать в пирог, а можно предварительно их обжарить на сливочном масле до полуготовности. Если будете обжаривать, не забудьте перед закладкой дать начинке полностью остыть – не до теплого, а до комнатной температуры. ![](http://kuhonka.at.ua/_pu/8/27327462.jpg)
Края теста надсеките. Очень важно, чтобы было равное количество надсечек справа и слева. ![](http://kuhonka.at.ua/_pu/8/35808832.jpg)
Каждую полоску теста растяните до такой длины, чтобы вы смогли ее перебросить через всю яблочную начинку. ![](http://kuhonka.at.ua/_pu/8/66291944.jpg)
Заплетите полоски теста косичкой. Непосредственно перед началом плетения посыпьте яблоки сахаром. При желании можно добавить в сахар корицу. ![](http://kuhonka.at.ua/_pu/8/90158008.jpg)
Готовый пирог накройте и оставьте минут на 20 расстояться. За 5 — 7 минут до выпечки смажьте разболтанным яйцом. Можно посыпать кедровыми орешками ![](http://kuhonka.at.ua/_pu/8/97058245.jpg)
Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания теста и мягкости яблок. После выпечки можно слегка смазать пирог сливочным маслом для мягкой корочки. Приятного вам чаепития!
|