Готовим бисквит. Яйца, муку (миндальную и пшеничную) и сахарную пудру взбейте до побеления массы. Отдельно взбейте в крепкую пену белки с сахаром, смешайте с основной массой. На противень выкладывайте по 700 г теста, тонко размазывая по всей поверхности. Выпекайте каждый бисквитный корж по 2 минуты с каждой стороны при температуре 230С

Готовим кофейный крем. Взбейте сливочное масло, постепенно вводя сгущенное молоко. В самом конце добавьте кофейный екстракт

Готовим начинку "Ганаш”. Молоко со сливками доведите до кипения, влейте в растопленный шоколад и хорошо размешайте до получения однородной консистенции. Охладите, добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте.

Готовим кофейный сироп. Растворимый кофе смешайте с сахаром и водой, доведите до кипения, уваривайте, постоянно помешивая, до загустения массы. Охладите сироп.

Готовим кофейную глазурь. Шоколадную глазурь и шоколад растопите, помешивая, на водяной бане. Добавьте растительное масло, хорошо перемешайте.

Формируем пирожное "Опера”. Первый слой бисквита смажьте кофейной глазурью. Дайте остыть и переверните бисквит на обратную сторону. Пропитайте бисквит кофейным сиропом, выложите крем "Ганаш”, накройте другим бисквитом. Пропитайте сиропом второй слой бисквита, равномерно выложите "Ганаш”. Сверху поместите третий слой бисквита, пропитайте его кофейным сиропом, покройте кофейным кремом. Пирожное поместите в морозилку. Когда оно хорошо застынет, покройте сверху кофейной глазурью.