Во время торжественных приемов соблюдаются следующие правила подачи алкогольных напитков:
- подают по 3-4 вида различных вин в зависимости от предлагаемых блюд;
- сухое вино подают перед сладким, слабое — перед крепким, дешевое — перед дорогим;

- при подаче на стол вино должно быть определенной температуры: белое — 8-12°С, шипучие вина и шампанское — 6-8°С, красное вино — 16-18°С. Соответственно, первые два вида вин перед подачей на стол нужно охлаждать в холодильнике около 2 часов. Красному вину необходимо постоять столько же времени при комнатной температуре без пробки, чтобы напиток «дышал».


Подача алкогольных напитков к различным блюдам

К закускам предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино, к мясу — легкое красное вино. Белые вина подходят к сыру (кроме острых сортов сыра) и морепродуктам (ракам, крабам). Вареную телятину или куриное мясо сервируют с белым или розовым вином. К острым сортам сыра предлагают красное вино и красный портвейн.

С супами алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако, в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу — сухую мадеру, а к рыбному бульону — сухое белое вино (в Швеции).

Различную еду из баранины, телятины, дичи сервируют с полусухими красными винами. Крепленые красные вина подают к бифштексу, свинине.

К горячим закускам (пирожкам и т.п.) предлагают те же напитки, что и к основному блюду.

Водка, виски подходят к соленым, пряным, жирным вторым блюдам.

Пиво подают к соленой рыбе, сыру и так же, как и водку, к различным мясным блюдам. За столом не стоит подавать пиво и вино вместе. Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам, когда устраивается «шведский стол».

Десертное вино (полусладкое, сладкое), ликер и шампанское подают к десерту, фруктам. С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово-ягодное вино. К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн. Коньяк и ликер предлагают к кофе. К чаю лучше всего подавать ром, ликер.

Как открывать бутылки?

Бутылки открывают на кухне, за исключением шампанского. Особо выдержанное вино можно открыть за праздничным столом в кругу близких друзей. Бутылку, опечатанную станиолем, открывают сначала ножом, станиолевую капсулу надрезают немного ниже края бутылки.

Штопор не ввинчивают очень глубоко в пробку, так как можно вдавить пробку в бутылку или раскрошить ее. Бутылку с плавающими на поверхности вина кусочками пробки к столу не подают. Если крошки попали в бутылку, их сливают, прежде чем подать. Обычно вино подают на стол в оригинальной бутылке. Бутылка шампанского в ведерке со льдом ставится на край стола или на сервировочный столик.

Открывают ее, не вынимая из ведерка. Кончиком салфетки накрывают пробку и придерживают ее большим пальцем левой руки. Правой рукой освобождают пробку от проволоки. Левая же, защищенная салфеткой, медленно выворачивает пробку. Бутылку стараются открыть бесшумно. Для этого, открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть набок, в сторону. Бутылку в этот момент держат чуть наклоненной, чтобы из нее мог выйти углекислый газ, создающий давление. И последнее правило — бутылку нельзя открывать, ударяя рукой по донышку.



Как наполнять рюмки?

Бутылку держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, так, чтобы указательный палец находился на горлышке. Наливая вино, стараются не наклонять резко сосуд, чтобы не взболтать возможный осадок. Когда льют, стараются, чтобы горлышко бутылки не упиралось в край рюмки. Поднимая бутылку, нужно слегка приподнять ее, чтобы вино не вылилось на скатерть.

Напитки наливают с правой руки сидящего. Из полной бутылки сначала наливают себе, чтобы предотвратить попадание пробки в рюмку гостя. Хозяин стола, налив первую каплю себе, сначала наполняет рюмки дам, затем — мужчин, в последнюю очередь — себе. 

Водкой наполняют от 3/4 до 4/5 рюмки. Бокалы наливают вином наполовину или не доливая 2 см до края (для слабого вина подают большие бокалы). Рюмка или бокал при этом стоят на столе. Только высокий бокал для шампанского берут в руки. Вино наливают вновь лишь тогда, когда рюмка пуста. Наливать вино в недопитую рюмку оскорбительно, так как гость может усмотреть в этом принуждение. Рюмку гостя, на время вставшего из-за стола, не наполняют.